 "Wintrich an der Mosel - Bildgröße: 44 KB")
Tillverkning
Första jäsningen – andra jäsningen, det är nyckelorden för tillverkning av mousserande vin.
|
Endast saften från speciellt utvalda friska druvor med optimal fruktsyra jäses till vin. När vinet är färdigt tillsätts tirage (socker/jästblandning) och jäst, och vinet fylls på ‘sekt’-flaskor. Dessa försluts tillsvidare med en kapsyl. |
Kapsyl som tillfällig förslutning
|
|
Av jäst grumligt vin lämmar påfyllningsbandet
|
|
|
Manometern visar 7 bar
|
Vid den följande andra jäsningen i flaskan, utvecklas kolsyra, som stannar i vinet. Nu byggs det upp ett stort mätbart tryck i flaskan. |
| Det speciella med den här metoden ‘champagnemetoden’, är att från det att vinet fylls på flaska, till det att konsumenten korkar upp, stannar innehållet kvar i samma flaska. Det betyder att jästen måste avlägsnas ur flaskan samtidigt som vinet stannar kvar. Lagringstiden för jäsningen på flaska är minst 9 månader. Efter denna tiden placeras flaskorna lutande med flaskhalsen nedåt i speciella ställningar. Den här metoden används på samma sätt som för 300 år sedan. |
Ett par gånger om dagen
vänds flaskorna i källaren. 
|
|
Efter en lång process med att för hand flera gånger om dagen i ca. 21 dagar utföra symmetriska skakningar och vridningar samlas jästen i flaskhalsen. Jästproppen måste avlägsnas samtidigt som vinet ska stanna kvar. Detta vid ett tryck av 6–7 bar !! |
| Nu följer degorgeringen (avjästningen). Genom en speciell metod lossas korken från flaskan, och genom det enorma trycket drivs jästproppen ut ur flaskan. |
|
|
Att se och uppleva denna process på plats kommer att begeistra er!
Kontakta oss via e-mail för bokning av tid för en guidning genom källaren. |
|
|
Återstoden av det nu klara mousserande vinet toppas med en liten dosering som leder till önskad smakinriktning. |
|
Sen försluts flaskan med en naturkork som säkras med en metalltråd ... |
| ... till dess att någon som vill avnjuta detta underbara innehåll, öppnar flaskan med en kraftig “knall”. |
|
|
|